Sommelière Lucia Telesca: Ich verrate Ihnen, welchen Wein oder welches Bier Sie zu Cioccocrusco probieren sollten

Es ist zweifellos möglich, den Geschmack von Cioccocrusco – die Schweizer Schokolade, die sich mit dem Peperone Crusco, mit seiner würzigen Note, dem einnehmenden Aroma und dem unverwechselbaren Geschmack vereint hat – noch mehr hervorzuheben, man muss nur wissen, mit welchem Wein, Bier oder Destillat er zu begleiten ist, und der Zauber ist gelungen.

Um die perfekte Kombination auszumachen, haben wir uns an eine Fachfrau dieser Branche gewandt: die Sommelière des AIS Lucia Telesca, eine Lukanerin DOC, mit ihrer Leidenschaft für Reisen und das Schreiben, Gründerin von „Woman in Wine“.

„Das Wortpaar Speise Wein ist für mich unzertrennlich – erzählt Telesca – jede Zutat, jedes Rezept, die Zubereitung von Speisen kann mit der Auswahl des passenden Weins noch deutlicher hervorgehoben werden, dies gilt natürlich auch für Cioccocrusco. Hinter der Einfachheit zweier Zutaten verbirgt sich ein umfassender und vielfältiger Geschmack“.

Mit seinen einzigartigen Eigenschaften, Frucht der Leidenschaft, Hingabe, Fantasie und Professionalität, ist Cioccocrusco nicht der „gewöhnliche“ Schokoriegel, sondern ein Triumph von Texturen und Aromen, die sich perfekt ergänzen.Wie die Fachfrau bemerkt, trifft in Cioccocrusco „die Geschmeidigkeit der Schokolade auf die Knusprigkeit des Paprikas. Im Laufe der Zeit haben wir beobachtet, mit wie vielen verschiedenen Zutaten die Schokolade kombiniert wurde, was bis heute vom Peperone Crusco nicht bekannt war, der sich zunehmender Beliebtheit erfreut und die Grenzen Lukaniens überschreitet, um als einzigartiges Produkt geschätzt zu werden. Die aromatische und geschmackliche Nachhaltigkeit des Kakaos überdeckt keineswegs den Geschmack des Paprikas, ganz im Gegenteil, sie hebt ihn noch deutlicher hervor. Vorab der Geschmack der Schokolade, gefolgt von der Knusprigkeit, die dem unverkennbaren, jedoch nicht übergreifenden Aroma des Paprikas im Nachgeschmack Raum lässt“.

Doch welcher Wein passt am besten zu Cioccocrusco?

„Die Kombination lässt Raum für verschiedene Alternativen. Sicherlich muss der Wein einige grundlegende Eigenschaften haben, damit der Geschmack von Schokolade und Paprika hervorgehoben wird und ein geschmackliches Gleichgewicht entsteht. Alkoholgehalt – so die Sommelière – ist eine grundlegende Eigenschaft, die das fettige Gefühl, das die Schokolade am Gaumen hinterlässt, fortnimmt, wie auch die Struktur und der Körper des Weins, die den intensiven Geschmack ausgleichen“.

„Bei einer territorialen Kombination – fügt sie hinzu – denke ich sofort an einen Aglianico del Vulture mit langer Verfeinerung und seinem nennenswerten Geschmacksnachhall, wie, zum Beispiel, Masqito Gold von Colli Cerentino, Martino Superiore Riserva von Casa Vinicola Martino, Serpara di Re Manfredi oder der Vetusto der Cantina di Barile. Ebenso überwältigend könnte ein Primitivo aus der Gegend von Matera sein, vor allem der Baruch der Masseria Cardillo“.

Cioccocrusco lässt sich auch perfekt mit Bier kombinieren

„Meine Empfehlung: nur handwerkliches Bier! Dies – erklärt die Fachfrau – hat mit Vornehmtuerei nichts zu tun, denn in der hohen Qualität der Produkte, Rohstoffe und Produktionsprozesse treffen wir auf intensive und komplexe organoleptische Eigenschaften, die für bestimmte Speisen am besten geeignet sind. Drei besonders zum Cioccocrusco-Riegel passende Beispiele: das Imperial Stout So’ Biologa und das Kastanienbier Druda der Brauerei Birrificio del Vulture oder das Feigenbier aus rosabarbener Feige aus Pisticci von Pintagramma“.

Köstlich ist auch die Kombination mit Destillaten

„Schokolade und Destillat – führt Telesca zum Schluss an – ist vermutlich die unter den Verbrauchern geläufigste und bekannteste Kombination. Hier können wir unserer Fantasie und unserem persönlichen Geschmack freien Lauf lassen, insbesondere bei der Wahl von Rum oder Whisky. Um ein paar Anregungen zu geben, könnten wir in Kolumbien mit einem Rum Dictador 12 Jahre beginnen oder den Vereinigten Staten mit einem Bulleit Bourbon Whisky“.

Möchten Sie wissen, welche Kaffeemischung am besten zu Cioccocrusco passt? Wir verraten es Ihnen in Kürze!