Un dessert con Cioccocrusco? Eccone 3, facili e buonissimi

Se Cioccocrusco è squisito mangiato da solo (non lo diciamo solo noi, ma anche chi lo ha assaggiato!) nella preparazione di un dolce diventa ancora più originale. 

Provate a seguire i consigli della Chef Enza Crucinio e gustate Cioccocrusco creando tre dessert invitanti e appetitosi, perfetti da servire ad un pranzo tra amici, ad una cena al buffet e in tante altre occasioni.

Tre proposte interessanti, tre idee originali veramente facili da preparare! Qui di seguito gli ingredienti per quattro persone e tutti i passaggi da seguire:

Brownie al cioccocrusco con curd al limone del metapontino e briciole di peperone crusco di Senise

Ingredienti per il brownie:
Cioccocrusco: gr 232
Burro: gr 232
Uova: 5
Zucchero: gr 50 ( tuorli)
Zucchero: gr 110 (albumi)
Amido di mais: gr 50
Sale: un pizzico

Ingredienti per il curd al limone:
Uova: 5
Tuorli: 5
Zucchero: gr 330
Burro: gr150
Limoni: 5 bucce
Limoni: 5 succo
Amido di mais: gr 45
Frutti di bosco: Q. B.
Briciole di peperone crusco: Q. B.
Menta: Q. B.
Sale: un pizzico

Sbucciare con un pelapatate i limoni e ricavarne il succo. In un robot da cucina frullare le bucce del limone e tenerle in disparte.

Mettere insieme succo di limone, bucce frullate, zucchero, farina, burro morbido, uova intere e tuorli e sbattere con uno sbattitore.

In una casseruola a bagnomaria cuocere il composto fino quando non addensa, lasciare freddare e mettere in un sac à poche.

Comporre il piatto con la base il brownie al Cioccocrusco curd al limone e decorare con frutti di bosco e menta.

Dividere gli albumi dai tuorli e montare a neve ferma con zucchero e un pizzico di sale. In una casseruola sciogliere a bagnomaria il Cioccocrusco e il burro.

Togliere dalla fonte di calore e far freddare un po’, incorporare con l’aiuto dello sbattitore uova, zucchero e amido di mais, quando il composto è omogeneo con una spatola mischiare un po’ per volta il bianco montato a neve, facendo in modo di non smontare il composto. Infornare a 175 gradi per 45 minuti a forno già caldo.

[Livello di difficoltà da uno a cinque? Due]

Cremoso di ricotta podolica, crumbler al pane di Matera, ganache e briciole al Cioccocrusco

Ingredienti:
Cioccocrusco: gr 150
Ricotta: gr 200
Mascarpone: gr 100
Zucchero gr 70
Panna fresca: gr 50
Cannella: un pizzico
Mollica di pane di Matera: gr40

Mischiare la mollica di pane con 20 gr di zucchero e infornare a 165 gradi per 10 minuti per poi tenere in disparte.

Con uno sbattitore mischiare ricotta, mascarpone, cannella,  zucchero e un pizzico di sale. In una casseruola a bagnomaria preparare la ganache al cioccolato con Cioccocrusco e panna, tenere al  caldo in disparte.

In una monoporzione comporre il dolce con alla base un po’ di pane croccante, cremoso di ricotta, ganache al cioccolato e per finire decorare con la restante  mollica di pane e un pezzetto di cioccocrusco.

[Livello di difficoltà da uno a cinque? Uno]

Mousse al Cioccocrusco, lamponi lucani e croccante al pistacchio di Stigliano

Per quattro bicchieri:
Cioccocrusco: gr 350
Panna fresca: 500 ml
Pistacchi di stigliano: Q. B

Iniziare a preparare la mousse al cioccolato riscaldando in un pentolino 250 ml di panna e portare a una temperatura massima di 50°C, poi toglierla dal fuoco.

Sciogliere a bagnomaria Cioccocrusco spezzettato. Incorporare il cioccolato alla panna e mescolare.

Montare con le fruste elettriche gli altri 250 ml di panna fresca e incorporarli alla ganache, che deve avere raggiunto una temperatura di 30/32°. Versare la mousse al cioccolato in bicchieri di vetro e mettere in frigorifero per circa un’ora.

Prima di servire: decorare con lamponi o altra frutta fresca e pistacchio in granella.

[Livello di difficoltà da uno a cinque? Uno]

…Bon appétit!